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千万别再劝别人"多喝热水"!有可能是在害T

日期:2018-03-11 16:20|来源:县科协

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来自?科普中国

本文专家:张丽萍,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生。
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生活中,我们一向对情有独钟:饭要趁热吃,水要趁热喝。多喝热水仿佛就代表了对待别人最好的关心。然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking co?ee, mate, and very hot beverages》的文章,让大家对多喝热水产生了质疑。

文章称长期喝太热的饮料(65及以上),可能会增加人体罹患食管癌的风险,而与饮料本身的类型关联不大。

部分动物试验证实,热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。

世界卫生组织也将高于65的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。

那么,这种说法是否准确呢?今天就和大家来详细的聊一聊!

热饮到底能不能增加癌症风险?

当我们喝热饮或吃热的食物时,65bte365体育app高温足以对上消化道造成慢性损伤,引发食管粘膜炎症,促进活性氮生成,合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物,从而诱发食管癌。

另有研究表明,组织损伤可能造成DNA损伤。当组织细胞受损时,机体必须不断分裂产生新细胞进行修复。细胞分裂过程中,其DNA暴露出来,因而更易受到内源性致癌物(例如炎症过程中产生的活性氧和活性氮)和外源性致癌物(例如烟草)的攻击。DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。

对于喜欢喝热茶的人,茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。

此外,长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝,即高温使食管裂孔扩大,腹腔脏器(主要是胃)通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。

多少温度食用是安全的?

口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2

专家建议,适宜的进食温度在10~40左右,能耐受的最高温度在5060左右,超过65便足以烫伤粘膜。

那么,如何判断超过65

火锅汤高达120,刚沏的茶水温度在80~90,刚出锅的饺子、面条温度约70~8065的水只能抿一口。

说到这里,大家应该明白65以上大致什么感觉了吧,总之一个字:烫。人体体温约37,因此40较温热。

如何预防食管癌的发生?

1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟,待感觉温热后再食用。

2. 戒烟戒酒研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒,减少对食道的刺激。

3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中,尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制腌制食物的食用量。

4. 补充维生素C维生素C能阻断亚硝胺的合成,多吃富含维生素C的水果,适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。

5. 保持良好的生活习惯。每天刷牙,保证口腔清洁,养成良好的作息习惯。

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